Hvornår er man sund og rask ? Det er vi vel når kroppen er i stand til at regulere alle de faktorer den bliver udsat for. Vi udsættes hele tiden for forskellige ydre og indre påvirkninger og i vores organisme foregår der uophørligt 1000-vis af biokemiske processer, som regulerer disse påvirkninger.

Den mad vi spiser skal omsættes til energi, så hjernen og kroppen kan fungere. Brændstofferne til hjernen og kroppen kommer fra protein, fedt og kulhydrater, men vi har også brug for vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer, så energien kan omsættes til opbygning og fornyelse af celler og til beskyttelse af organismen.